जाडोयाम सुरु भएसँगै बैतडीसहित सुदूरपश्चिमका पहाडी जिल्लामा परम्परागत रूपमा उखु पेलेर रस निकाल्ने र त्यसबाट गुड उत्पादन गर्ने कार्य सुरु भएको छ।

ग्रामीण क्षेत्रमा पुस्तौँदेखि चल्दै आएको यो परम्परा हालपनि निरन्तर रहेको स्थानीयवासी गंगा दत्त भट्टले बताउनुभयो । स्थानीय किसानहरूले खेतमा उत्पादन भएको उखु काटेर परम्परागत काठ र फलामले बनेकोे पेल्ने कोलू मार्फत रस निकाल्ने गर्छन् । संकलित रसलाई तामाको ठुलो ताउलीमा भरेर आगोमा उमालेर बाक्लो बनाएपछि लोकल गुड तयार गरिन्छ ।

यसरी तयार गरिएको गुड ताजा, शुद्ध र स्वादिलो हुने भएकाले स्थानीय उपभोक्ताको पहिलो रोजाइमा पर्दै आएको उपभोक्ताहरु बताउँछन् । जाडो मौसममा परिवारका सबै सदस्य मिलेर गुड बनाउने चलन रहेको छ । गुडबाट विभिन्न परिकार, चाकु, गुडभेली, गुडरोटी, खूदो, जुस जस्ता परिकार बनाएर खाने चलन छ भने टाढा रहेका आफन्तलाई कोशेलीका रूपमा पठाउने गरिएको स्थानीय जय देव भट्टले बताउनुभयो । 

यहाँका केही परिवारले गुड बिक्री गरी एक सिजनमा १ लाख देखि ५ लाख सम्मको गुड बिक्रीगरि आयआर्जन समेत गर्दै आएका सुर्नया ०४ का किसान धौलदेव भट्टले बताउनुभयो ।स्थानीय स्तरमा उत्पादित गुड स्वास्थ्यका दृष्टिले लाभदायक मानिन्छ । रासायनिक पदार्थ प्रयोग नगरिएकाले यसले बजारमा पाइने तयारी चिनीजन्य पदार्थको विकल्पका रूपमा काम गर्दै आएको सुर्नया ०५ का किसान  सुरेश बिष्टले बताउनुभयो ।

आधुनिक जीवनशैली र व्यावसायिक उत्पादन प्रभावका कारण उखु खेती र गुड बनाउने परम्परा केही स्थानमा घट्दो क्रममा रहे पनि बैतडीका ग्रामीण भेगमा भने अझै यो परम्परा संरक्षणमै आएको सुर्नया ०२ का स्थानिय किसान प्रेमबहादुर चन्दले बताउनुभयो । आजभोली बैतडीका मुख्य बजारहरु गोठलापनि, देहिमाण्डौ, सतबाझँ, खोचेलेख, पाटन, खोड्पे लगायतका बजारमा ३ सय प्रति केजीका दरले बिक्री वितरण भइरहेको व्यापारीहरु बताउँछन् ।