काठमाडौं । मूला हल्का रङको, कुरकुरा, छालाको रंग परिवर्तनशील र लगभग मसलादार, काली मिर्चको स्वाद भएका जरा तरकारीहरूको समूह हो। तिनीहरू छोटो र गोलाकार देखि लामो र साँघुरो आकारमा भिन्न हुन्छन् । छाला रातो, कालो, सेतो, पहेंलो, गुलाबी, वा बैजनी हुन सक्छ।

मूलाको रंग र आकारले तिनीहरूलाई विभिन्न किसिमहरूमा विभाजन गर्दछ। मूला दक्षिणपूर्व एशिया वा मध्य एशियाको मूल निवासी हुन सक्छ। लगभग २५०० वर्ष पहिले पुरातन ग्रीक र रोमीहरूले पनि यसलाई खाना र औषधीय उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्थे । धेरै हजार वर्ष पहिले, मानिसहरूले जंगली मूला खेती गर्न थाले र यसलाई नयाँ भूमिहरूमा फैलाउन प्रोत्साहित गरे। उदाहरणका लागि, रातो मूला, जसलाई राउन्ड मूला वा ग्लोब मूला पनि भनिन्छ ।  त्यो हो जुन प्रायः मानिसहरूले मूलाको बारेमा सोच्दा दिमागमा आउँछ । 

मूला सेतो छ र गाजर वा पार्सनिप जस्तो देखिन्छ। तरभुज मूलामा फिक्का हरियो छाला र भित्री भाग गुलाबी हुन्छ। कालो, वा स्पेनिश मूला, कालो छाला  हुन्छ । आज भोली  रातो मूला सुपरमार्केटहरूमा सबैभन्दा सामान्य  पाइन्छ, तर यस बाहेक अन्य मुलाहरु आजभोली सबैले प्रयोग गर्दछन् । 

मुला पाइरोगालोल, भेनिलिक एसिड र अन्य फेनोलिक यौगिकहरू जस्ता एन्टिअक्सिडेन्टहरूको राम्रो स्रोत हो। यी जरा तरकारीहरूमा भिटामिन सी पनि राम्रो मात्रामा हुन्छ ।  जसले तपाईंको कोषहरूलाई क्षतिबाट जोगाउन एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा काम गर्छ।

मधुमेह को लागी कम जोखिम

मूलामा ग्लुकोसिनोलेट र आइसोथियोसाइनेट जस्ता रासायनिक यौगिकहरू हुन्छन् जसले रगतमा चिनीको मात्रालाई नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ। मूला खाँदा तपाईंको शरीरको प्राकृतिक एडिपोनेक्टिन उत्पादन पनि बढ्छ। यस हर्मोनको उच्च स्तरले इन्सुलिन प्रतिरोधबाट जोगाउन मद्दत गर्न सक्छ। मूलामा कोइन्जाइम  क्यु टेन पनि हुन्छ, एन्टिअक्सिडेन्ट जसले मधुमेहको गठनलाई रोक्न मद्दत गर्छ।

अन्य यौगिकहरूसँग लामो, मूलाहरूमा इन्डोल-३-कार्बिनोल र -४- मेथाइलथियो-३ -ब्यूटेनिल-आइसोथियोसाइनेट हुन्छ, जसले कलेजोलाई डिटोक्सिफाइ गर्न र क्षतिबाट निको पार्न मद्दत गर्दछ। यी समान यौगिकहरूले मृगौलालाई विषाक्त पदार्थहरू बाहिर निकाल्न पनि मद्दत गर्दछ

कार्डियोभास्कुलर सुधार

मूलामा क्याल्सियम र पोटासियम जस्ता एन्टिअक्सिडेन्ट र खनिजहरू प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। सँगै, यी पोषक तत्वहरूले उच्च रक्तचाप कम गर्न र हृदय रोगको लागि तपाईंको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ। मूला प्राकृतिक नाइट्रेटको राम्रो स्रोत पनि हो जसले रक्त प्रवाहलाई सुधार गर्छ।

पोषण
मूलामा कार्बोहाइड्रेटको मात्रा धेरै कम हुन्छ, जसले तिनीहरूलाई कार्बोहाइड्रेट वा चिनीको सेवनको निगरानी गर्ने व्यक्तिहरूको लागि उत्कृष्ट विकल्प बनाउँछ। तरकारीहरूमा थोरै क्यालोरीहरू र कम ग्लाइसेमिक सूचकांक स्तर हुन्छ, तर तिनीहरू धेरै भिटामिन र खनिजहरूमा धनी हुन्छन्।
 मुलामा निम्न  भिटामिन र खनिज पाइन्छ 
क्यालसियम
भिटामिन सी
रिबोफ्लेविन
नियासिन
थायामिन
भिटामिन बि सक्सि
फोलेट
पोटासियम
फलाम
म्यांगनीज

मूला धेरै कार्बोहाइड्रेट वा क्यालोरीहरू बिना भिटामिन र खनिजहरूले भरिएको हुनाले, तिनीहरू तपाईंको आहारमा थप्नको लागि स्वस्थ तरकारी हुन्। यद्यपि, यदि तपाईमा आयोडिनको कमी छ भने, धेरै मात्रामा मूला खाँदा तपाईको थाइरोइडमा हर्मोन उत्पादनमा बाधा पुग्न सक्छ। त्यसकारण, मूला र अन्य क्रुसिफेरस तरकारीहरू संयमतामा खानु राम्रो हुन्छ।

मूला कसरी खाने

मूलाहरू सुपरमार्केटहरू, किसानहरूको बजार र विशेष किराना पसलहरूमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्। तिनीहरू मुख्यतया जाडो र वसन्तको तरकारी हुन्। काँचो खाइन्छ, मूलाको स्वाद अलिकति मसलादार हुन्छ। यो स्वाद इन्जाइमहरूको कारणले हुन्छ जुन तोरी, तिखो र वसाबीमा पनि पाइन्छ। मूली पकाउँदा तिखो स्वाद कम हुन्छ र माटोको, मीठो स्वाद ल्याउँछ।